La farine de quinoa est obtenue par broyage de la graine de quinoa. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le quinoa n’est pas une céréale. Cette petite graine fait partie de la famille de plantes appelées « Chénopodiacées ». La betterave ou les épinards par exemple font aussi partie de cette famille. Cultivée principalement en Amérique du Sud, cette graine est aussi connue sous le nom de « petit riz de Pérou ».
La farine de quinoa est très digeste mais aussi très riche en nutriments : haute teneur en protéines, fer, zinc, et d’autres vitamines.
La farine de quinoa a un goût légèrement amer, mais une agréable saveur de noisette.
Elle peut s’utiliser dans des préparations sans gluten en substitution de la farine classique. Mais attention au dosage, étant très absorbante, la moitié de la quantité de farine de quinoa est suffisante pour remplacer une quantité de farine classique.
Elle peut être utilisée également pour épaissir des sauces ou des soupes sans gluten.
Utilisée mélangée
Il est préférable de l’utiliser en association avec d’autres farines sans gluten pour masquer son goût légèrement amer.
Elle se marie très bien avec des ingrédients tels que le chocolat ou le café pour des préparations sucrées originales.
Pour encore plus de saveur dans vos recettes sucrées, n’hésitez pas à l’associer à la poudre d’amande pour obtenir des délicieux cupcakes ou muffins.
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