Le quinoa est une « pseudo-céréale » comme le sarrasin. Le quinoa est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves. Le quinoa est sans gluten et grâce à sa composition nutritionnelle, un peu différente de celle des autres céréales sans gluten, et son goût unique, son inclusion au régime alimentaire permet d’apporter de la variété au menu.
LES BIENFAITS DU QUINOA ROUGE
Côté nutrition, la graine de quinoa contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments. La graine de quinoa est riche en vitamines B, antioxydants, en minéraux et en oligoéléments (fer, cuivre, potassium, phosphore, manganèse…). Cette graine contient autant de fibres que les céréales complètes, utiles pour modérer l’index glycémique du repas, augmenter la sensation de satiété et stimuler les transits paresseux. Le quinoa a une teneur élevée en acides aminés essentiels comme la lysine.
COMMENT UTILISER LE QUINOA ROUGE BIO ?
Le quinoa peut être substitué à la plupart des céréales et remplace le riz. On le cuit comme le gruau ou on l’incorpore aux potages, tourtières et croquettes. Moulu, il est incorporé aux pains, biscuits, puddings, crêpes, muffins et pâtes alimentaires.
Rincer le quinoa à l’eau courante et le laisser s’égoutter ; s’il laisse un goût amer dans la bouche quand il est cru, c’est qu’il contient encore de la saponine. Le laver soigneusement en le frottant sous l’eau courante pour faire disparaître cette substance, c’est-à-dire jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. Cuire 1 portion de grains de quinoa pour 2 portions de liquide (15min environ). Les grains demeurent légèrement croquants après la cuisson et ne collent pas. La texture ressemble à celle du caviar et la saveur des lentilles.
Valeurs nutritionnelles :
Pour 100g Energie : 354 kcal Lipides : 5,5 g Glucides : 63,7 g Protéines : 12,5 g Vitamines et minéraux Riche en : Mg, Fe, K, Cu, Zn, P Source de B2, B1, B3
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